Zaliata zverina fotorecept

Postup:

1. 1

   Suroviny:

   
2. 2

   Pokrájané mäso dáme do pekáča spolu s viazaničkou byliniek, borievkami, olúpaným cesnakom, cibuľou, slaninou, tukom, a maslom. Pridáme koreniny, osolíme.

   
3. 3

   Zalejeme vínom a pečieme v rúre na 160 st. C cca dve a pol až tri hodiny prikryté, kým mäso nezmäkne.

   
4. 4

   Mäso a slaninu vyberieme zvlášť do misy.

   
5. 5

   Výpek precedíme cez hrubšie sito a cibuľu a cesnak prepasírujeme do výpeku.

   
6. 6

   Mäso dáme do mixéra aj s časťou premiešaného výpeku a rozmixujeme. Podľa hustoty ešte pridáme výpek. Ja som dala celý. Mäso natlačíme do keramickej nádoby a necháme prikryté v chladničke dokonale vychladnúť.

   
7. 7

   Na masu nalejeme prečírené maslo, vo vrstve hrubej 1 cm, a dáme do chladu stuhnúť. Podávame s chlebom, resp. s toustom, šalátom, príp. brusnicovým džemom alebo s cibuľovou marmeládou a pohárom dobrého červeného:)

    
8. 8

   Prečírené maslo: Maslo dáme do hrnca rozpustiť, a necháme pri vyššej teplote opatrne speniť. Penu odoberáme lyžicou, a maslo precedíme cez gázu tak, aby sediment zostal v hrnci. Vzniklo prečírené maslo. Týmto sa zalieva mäso, a pretože v ňom nie sú vzduchové bublinky ako v len rozpustenom masle, dlhšie vydrží a urobí nepriepustnú izolačnú vrstvu na mäse. Mäso sa dá natlačiť aj do zaváracích pohárov, zaliať tukom a sterilizovať pre dlhšiu spotrebu.

Zdroj:  https://varecha.pravda.sk/recepty/zaliata-zverina-fotorecept/19335-recept.html