Očistenú tekvicu pokrájame na menšie kocky, rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, zľahka osolíme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180º do mäkka na zhruba 20 až25 minút.

Do hrnca dáme zahrievať zeleninový vývar tak, aby bol vriaci, keď ním budeme podlievať ryžu.

V rajnici s hrubším dnom zahrejeme maslo, pridáme kvapku oleja a nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú na miernom ohni restujeme aspoň 5 minút.

K cibuli potom pridáme ryžu, premiešame, plameň zvýšime na strednú hodnotu a všetko polejeme vínom. Keď sa víno odparí, prilejeme žufanku vývaru, premiešame a varíme, kým ryža nenasaje všetok vývar a opäť pridáme vývar. Takto pokračujeme, kým nebude ryža mäkká.

Polovicu upečenej tekvice popučíme v miske vidličkou na kašu, primiešame ju k horúcemu rizotu.

Nakoniec do rizota primiešame strúhaný parmezán a kúsky tekvice.

Tekvicové rizoto môžeme podávať s troškou ricotty či dokonca bryndze a nasekanou petržlenovou vňaťou.