Cibuľu, mrkvu a zeler pokrájame na menšie kúsky a pár minút opražíme na rozhorúčenom oleji.

Zeleninu prevoniame tymianom, bobkovým listom a pridáme tiež paradajkový pretlak.

Aromatický základ zalejeme vodou a do polievky vložíme na hrubo nasekané listy kelu a kapusty. Zakryjeme a spoločne varíme zhruba hodinu.

Medzitým si biele fazuľky scedíme, prepláchneme a polovicu z nich popučíme na pyré, ktoré polievku krásne zahustí.

Po hodine varu z polievky vytiahneme bobkový list a pridáme do nej celé i popučené fazule. Dochutíme soľou a korením a ešte asi 5 minút varíme.

Odležaný (deň-dva starý) kváskový chlieb pokrájame na veľmi tenké plátky. Pár ich poukladáme na dno polievkovej misy alebo čistého hrnca, kde sme už naliali trochu polievky, zalejeme 2 naberačkami polievky. Tento proces opakujeme, kým neminieme všetok chlebík a zalejeme ho zvyškom polievky.

Všetko ešte pokvapkáme trochou oleja, zakryjeme a po vychladnutí uložíme na noc do chladničky.

Na druhý deň polievku opätovne prevaríme a môžeme servírovať.